Fleur Aubrac

Fleur d'aubrac

Un produit identifié et contrôlé

La traçablité en gage de sécurité :

Une carcasse de génisse « Fleur d’Aubrac » est certifiée uniquement si elle respecte en totalité le cahier des charges au point de vue race, zone d’élevage, âge, alimentation…mais également si elle respecte certaines caractéristiques qualitatives tel qu’une bonne conformation musculaire, évaluée à l’abattoir par la grille officielle EUROP. Les génisses Fleur d’Aubrac doivent être classées E, U ou R. Le poids minimum des carcasses doit être de 280 Kg, le pH doit être inférieur à 6 vingt quatre heures après abattage, l’état d’engraissement doit être de 2 ou 3 sur une échelle allant de 1 à 5… L’ensemble de ces informations est repris sur le ticket de pesée qui est accroché sur chaque quartier de la carcasse.

Ce n’est qu’après la vérification de l’ensemble de ces points précis que l’ont peut certifier une carcasse, c'est-à-dire la tamponner à l’encre alimentaire aux « insignes » de la filière (Logo avec le trèfle à quatre feuilles et la mention Fleur d’Aubrac). Chaque quartier de la carcasse reçoit alors un CGO (Certificat de Garantie de l’Origine Fleur d’Aubrac) qui reprend les éléments prouvant la traçabilité (Numéro d’identification de l’animal, date de naissance, date et lieu d’abattage, numéro d’agrément de l’abattoir et coordonnées de l’éleveur producteur) qui suit l’animal jusqu’à l’étal du Boucher ou du Restaurant ou il est exposé à la vue des Clients.

Certificat Garantie d'Origine

pointilles

Le contrôle en gage de crédibilité :

Génisse Fleur Aubrac

Tous les Opérateurs de la filière (Eleveurs, Abattoirs, Bouchers, Fabricants d’aliments, Organisations de Producteurs,…) sont régulièrement contrôlés par un ensemble de structures qui veille au respect du cahier des charges :

- Le contrôle interne effectué par chaque Organisation de Producteurs : Une visite par an et par élevage.


- Le contrôle de l’Association des Produits de l’Aubrac qui vérifie le bon déroulement et l’avancement des contrôles internes, centralise les informations, intervient à toutes les étapes de la filière et coordonne la mise en application du référentiel.


- Le contrôle externe effectué par un Organisme indépendant Qualisud qui intervient également à toutes les étapes de la filière pour garantir l'application du cahier des charges de l’Indication Géographique Protégée.


- Le contrôle officiel effectué de manière inopinée par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) qui intervient en France pour toutes les Productions.

Association Fleur d'Aubrac
Pôle d'Activités du Gévaudan - 3, impasse du Géant - 48100 Antrenas
Tel. 06 07 38 28 32 - E-mail : fleurdaubrac@groupe-celia.fr
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