Fleur d'aubrac
Historique de la fleur Aubrac
L’histoire de la fleur d’Aubrac débute en 1988 par une enquête commandée par le CREAL (Centre régional d’études alimentaires) auprès des consommateurs de l’Héraut. Celle-ci a révélé l’existence d’un débouché local intéressant pour les viandes de qualité.
Dans le même temps, la boucherie artisanale devait faire face à une baisse de sa part de marché au profit de la grande distribution. En 1991, sous l’impulsion de LRE (Languedoc Roussillon Elevage), organisme chargé de promouvoir les produits régionaux, la filière fleur d’Aubrac va naître.
Cette même année, la chambre des métiers de l’Héraut, en collaboration avec les techniciens de la chambre d’agriculture, organise une phase test de valorisation de carcasses de génisses auprès de 10 bouchers du département en vue de définir les principales caractéristiques bouchères que le produit devra présenter. Cette phase aboutit à la création de l’A.P.A (Association des Produits de l’Aubrac).
Le 7 août 1991, une démarche auprès de l’INPI (Institut National de la Propriété Individuelle) est engagée et aboutit à l’obtention de « marque collective d’entreprises » pour le produit fleur d’Aubrac.
Le signe distinctif est le trèfle à quatre feuilles
La première génisse « fleur d’Aubrac » est commercialisée en octobre 1991.
En janvier 1992, la COBO.34 (Coopérative des Bouchers de l’Héraut) est créée, elle regroupe 20 bouchers chargés de la promotion et de la diffusion exclusive de la marque dans l’Héraut.
Après l’adhésion en 1991 des groupements de producteurs CEMAC et SICA Montagne, l’année 1992 connaît l’adhésion de deux nouveaux groupements à la filière. (Bovi Plateau Central et Coopérative d’élevage Velay Gévaudan).
En 1993, les débouchés se diversifient sur le marché Parisien et local en Aveyron et Lozère.
En 1995, les responsables de la filière décident de s’engager dans la voie de la certification de conformité produit (CCP) fleur d’Aubrac. C’est en février 2002 que la « fleur d’Aubrac » obtient sa certification de conformité. Aujourd'hui, la filière bénéficie d’une proposition favorable de l’INAO, en date du 13 octobre 2008, pour homologation Européenne de l'IGP "Génisse Fleur d'Aubrac".
En 2009, la filière a certifié 1265 génisses Fleur d'Aubrac. Elle compte aujoud'hui, une cinquantaine de Points de Vente qui distribuent cette viande de trés haute qualité.
